Come fare un arancino alla siciliana con ripieno di ragù e piselli?

Aprile 4, 2024

L’arancino alla siciliana è un piatto iconico della tradizione culinaria italiana, particolarmente apprezzato per l’equilibrio perfetto tra il riso croccante esterno e il gustoso ripieno di ragù e piselli. Ma come si prepara questo delizioso stuzzichino? In questo articolo vi guideremo passo passo alla scoperta di questa ricetta, illustrando i trucchi del mestiere per ottenere un risultato da chef stellato.

La scelta delle materie prime: quale riso utilizzare?

L’arancino è un piatto che richiede ingredienti di alta qualità per ottenere un risultato ottimale. Il riso è l’ingrediente principale, quindi va scelto con cura.

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La scelta del riso è cruciale per ottenere arancine dalla consistenza perfetta. Il tipo di riso più adatto è il Carnaroli, noto per la sua capacità di mantenere la forma anche dopo la cottura, grazie al suo alto contenuto di amido. Questo riso garantisce un risultato finale croccante all’esterno e morbido all’interno.

La cottura del riso deve avvenire in abbondante acqua salata, fino a quando non sarà al dente. È importante non cuocerlo troppo, altrimenti perderà la sua tipica consistenza croccante.

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Come preparare il ragù per l’arancino siciliano?

La ricetta del ragù per l’arancino siciliano prevede l’utilizzo di carne di manzo e maiale, tritata o a pezzetti. La carne viene rosolata in olio d’oliva e successivamente vengono aggiunti il pomodoro, il sale e le spezie.

Per preparare il ragù iniziate rosolando la carne in olio caldo. Quando la carne avrà preso un bel colore dorato, aggiungete il pomodoro passato e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno due ore. Durante la cottura aggiungete sale e pepe a piacere. Ricordate di mescolare di tanto in tanto per evitare che il ragù si attacchi al fondo della pentola.

L’aggiunta dei piselli al ragù: il momento giusto

La caratteristica principale degli arancini siciliani è la presenza di piselli nel ripieno. Questi vengono aggiunti al ragù quando questo ha raggiunto la giusta consistenza, ovvero quando la carne è ben cotta e il pomodoro ha assunto una tonalità scura.

I piselli possono essere freschi o surgelati. In entrambi i casi, è consigliabile cuocerli brevemente in acqua bollente prima di aggiungerli al ragù. Questo passaggio permette di preservare il loro colore brillante e la loro consistenza croccante.

La formazione dell’arancino: un’arte da imparare

Ora che avete preparato il riso e il ragù, è arrivato il momento di formare gli arancini. Questo passaggio richiede un po’ di pratica, ma con il tempo imparerete a creare arancini perfetti.

Iniziate distribuendo una porzione di riso sulla palma della mano. Farcite con un cucchiaio di ragù e piselli, poi coprite con un altro po’ di riso. Chiudete l’arancino dando la classica forma a cono o sfera, a seconda delle vostre preferenze.

Ricordate di pressare bene il riso per far aderire i grani e mantenere la forma durante la cottura. Una volta formati, gli arancini vanno passati in uova sbattute e poi in pangrattato, per garantire una superficie dorata e croccante dopo la frittura.

La cottura dell’arancino: fritto o al forno?

La cottura degli arancini può avvenire in due modi: fritti in olio di semi o cotti al forno. La frittura è la modalità tradizionale, che garantisce un risultato estremamente croccante e dorato. Tuttavia, la cottura al forno è un’alternativa più leggera e altrettanto gustosa.

Se decidete di friggere gli arancini, immergeteli in olio di semi caldo e lasciateli cuocere per circa 5-7 minuti, o fino a quando non saranno dorati. Ricordate di girarli di tanto in tanto per garantire una cottura uniforme.

Se invece preferite la cottura al forno, disponete gli arancini su una teglia rivestita di carta da forno e cuocete in forno preriscaldato a 200°C per circa 20-30 minuti, o fino a quando non saranno dorati. Una volta cotti, lasciateli raffreddare per qualche minuto prima di servirli.

Ora che avete appreso come preparare gli arancini alla siciliana, non vi resta che mettervi all’opera. Buon divertimento e buon appetito!

Come dare un tocco in più agli arancini: vino bianco e formaggio

Se volete rendere i vostri arancini ancora più saporiti, potete arricchire il ragù con un tocco di vino bianco e un po’ di formaggio grattugiato. Il vino bianco, aggiunto durante la cottura della carne, donerà al ragù un aroma intenso e una leggera acidità che bilancerà il gusto della carne e dei pomodori. Optate per un vino di buona qualità, possibilmente siciliano, per rimanere in tema con la ricetta.

Per quanto riguarda il formaggio, il caciocavallo è la scelta più tradizionale. Questo formaggio dal sapore deciso e leggermente piccante si sposa perfettamente con il gusto del ragù e del riso, rendendo gli arancini ancora più gustosi. Potete grattugiare il formaggio e aggiungerlo direttamente al ragù durante la cottura, oppure potete inserire un pezzetto di formaggio al centro dell’arancino, insieme al ragù e ai piselli.

Ricordatevi di dosare con cura il vino e il formaggio: l’obiettivo è arricchire il sapore degli arancini, non coprire il gusto degli altri ingredienti.

Piccoli trucchi per arancini perfetti: da come mischiare il riso al ragù alla scelta dell’olio

Per ottenere degli arancini perfetti, ci sono alcuni piccoli trucchi che potete seguire. Primo tra tutti, è importante mescolare il riso al ragù solo quando entrambi sono completamente freddi. Questo permette al riso di assorbire i sapori del ragù senza perdere la sua consistenza.

Inoltre, per fare gli arancini siciliani, è importante utilizzare un olio di ottima qualità, sia per la rosolatura della carne che per la frittura. Un buon olio extravergine d’oliva sarà perfetto per rosolare la carne, mentre per la frittura è preferibile utilizzare un olio di semi, che ha un punto di fumo più alto.

Un altro trucco è ammollare il riso prima di cuocerlo. Questo passaggio permette di ridurre i tempi di cottura del riso e di ottenere un risultato più croccante. Ricordatevi di sciacquare bene il riso sotto l’acqua corrente prima di cuocerlo, per eliminare l’amido in eccesso.

Conclusione: l’arte di fare arancini

Fare gli arancini alla siciliana può sembrare complicato, ma con un po’ di pratica e seguendo i consigli giusti, potrete preparare in casa questo delizioso piatto della tradizione siciliana. La scelta delle materie prime, la preparazione del ragù, l’aggiunta dei piselli, la formazione dell’arancino e la cottura sono tutte fasi cruciali che richiedono attenzione e cura. Ma il risultato finale vi ripagherà di tutto l’impegno: un arancino croccante all’esterno, morbido all’interno e ricco di gusto, che porterà sulla vostra tavola tutti i sapori della Sicilia. Ora non vi resta che provare: buona preparazione e buon appetito!